외식산업경영론 또는 서덕출 전집 > 도서

외식산업경영론



도서명 : 외식산업경영론
저자/출판사 : 안종기,저자,글,, 형설출판사
쪽수 : 418쪽
출판일 : 2010-08-20
ISBN : 9788947245081
정가 : 20000

제1장 외식사업의 이해 1. 외식산업의 정의 2. 외식의 정의 3. 외식산업의 범위 4. 외식산업의 분류 5. 외식산업의 특성 제2장 외식산업의 발전과정 1. 미국 외식산업의 발전과정 2. 일본 외식산업의 발전과정 3. 한국 외식산업의 발전과정 제3장 외식산업의 현황 1. 우리나라 외식산업의 현황 2. 외식산업의 향후 전망 3. 국내 외식업체 사례 제4장 레스토랑의 이해 1. 레스토랑의 정의 2. 레스토랑의 종류 3. 레스토랑의 조직 4. 레스토랑의 서비스시스템 5. 레스토랑 구성원의 직무 제5장 외식산업의 고객감동 서비스전략 1. 외식서비스의 개념 2. 외식서비스의 유형 3. 서비스품질 4. 진정한 접객서비스란 무엇인가 5. 고객감동 서비스전략 제6장 라이프스타일과 소비자행동 1. 라이프스타일 2. 소비자행동의 이해 3. 구매의사결정의 과정 제7장 외식사업의 컨셉과 제품의 수명주기 1. 외식사업의 컨셉 2. 제품의 수명주기 Product Life Cycle 3. 수명주기에 따른 전략 제8장 외식산업의 메뉴관리 1. 메뉴의 정의와 기능 2. 메뉴의 계획 3. 메뉴작성의 조건과 원칙 4. 메뉴의 종류 5. 메뉴디자인 6. 메뉴 엔지니 ... 제1장 외식사업의 이해 1. 외식산업의 정의 2. 외식의 정의 3. 외식산업의 범위 4. 외식산업의 분류 5. 외식산업의 특성 제2장 외식산업의 발전과정 1. 미국 외식산업의 발전과정 2. 일본 외식산업의 발전과정 3. 한국 외식산업의 발전과정 제3장 외식산업의 현황 1. 우리나라 외식산업의 현황 2. 외식산업의 향후 전망 3. 국내 외식업체 사례 제4장 레스토랑의 이해 1. 레스토랑의 정의 2. 레스토랑의 종류 3. 레스토랑의 조직 4. 레스토랑의 서비스시스템 5. 레스토랑 구성원의 직무 제5장 외식산업의 고객감동 서비스전략 1. 외식서비스의 개념 2. 외식서비스의 유형 3. 서비스품질 4. 진정한 접객서비스란 무엇인가 5. 고객감동 서비스전략 제6장 라이프스타일과 소비자행동 1. 라이프스타일 2. 소비자행동의 이해 3. 구매의사결정의 과정 제7장 외식사업의 컨셉과 제품의 수명주기 1. 외식사업의 컨셉 2. 제품의 수명주기 Product Life Cycle 3. 수명주기에 따른 전략 제8장 외식산업의 메뉴관리 1. 메뉴의 정의와 기능 2. 메뉴의 계획 3. 메뉴작성의 조건과 원칙 4. 메뉴의 종류 5. 메뉴디자인 6. 메뉴 엔지니어링 Menu Engineering 제9장 점포관리와 식재료관리 1. 점포의 개념 2. 점포디자인 3. 고객지향적인 점포분위기 4. 구매관리 5. 검수관리 6. 저장관리 7. 출고관리 8. 재고관리 제10장 주방관리 1. 주방관리의 개념 2. 주방의 형태와 주방시스템 3. 주방의 설계 4. 위생관리 5. 기본 조리방법 제11장 외식산업의 프랜차이즈시스템 1. 프랜차이즈시스템의 개념 2. 프랜차이즈시스템의 특성 3. 프랜차이즈시스템의 성공요소 4. 프랜차이즈시스템의 장점과 단점 5. 프랜차이즈 운영현황 6. 프랜차이즈 계약 제12장 외식서비스 실무 1. 인사 Greeting 2. 영접 및 좌석안내 3. 접객서비스의 기본용어 4. 메뉴주문 5. 식음료서비스의 진행절차 및 기본원칙 6. 테이블세팅 Table Setting 제13장 연회서비스 실무 1. 연회업무의 개요 2. 연회예약 업무 3. 연회서비스 업무 제14장 외식경영 Ⅰ 1. 외식사업의 경영방식 2. 식음료의 원가관리 3. 레스토랑의 비용관리 제15장 외식경영 Ⅱ 1. 손익계산서 2. 손익분기점 분석 3. 외식사업에서의 매출예측 제16장 외식창업 Ⅰ 1. 창업계획 2. 외식사업의 성공요인 3. 외식창업의 과정 4. 상권조사 5. 입지조사 6. 소자본의 외식성공 창업 제17장 외식창업 Ⅱ 1. 업종과 아이템 2. 창업트렌드 3. 외식창업트렌드 2006년 4. 소자본 유망업종 2007년 5. 외식창업 성공하려면 6. 창업에 필요한 서류 7. 외식창업의 사례 제18장 외식창업 사업계획서 1. 사업계획서의 개요 2. 외식창업 사업계획서 작성순서와 내용 3. 외식창업 사업계획서 사례 제19장 외식 세무관리 1. 부가가치세 2. 종합소득세 3. 등록세와 면허세 4. 사업의 전환 제20장 외식마케팅 Ⅰ 1. 마케팅의 개념 2. 마케팅의 발전과정 3. 외식마케팅 전략 제21장 외식마케팅 Ⅱ 1. 외식산업 마케팅믹스 2. 외식산업 마케팅계획 3. 마케팅의 종류 제22장 한식당 1. 한식요리의 개요 2. 한식요리의 상차림 3. 한국요리의 종류 4. 한국요리의 서비스방법 5. 한식당의 테이블세팅 제23장 일식당 & 중식당 1. 일본요리의 개요 2. 일본요리의 종류 3. 일본요리의 서비스방법 4. 중국요리의 개요 5. 중국요리의 종류 6. 중국요리의 서비스방법 제24장 외식 주장관리 1. 음료의 이해 2. 맥주 3. 증류주 4. 우리나라 전통주 제24장 와인 Wine 1. 와인의 기본 2. 와인상표 Wine Label 읽는 법 3. 와인과 음식 4. 와인시음과 평가 5. 와인상식 6. 세계와인의 이해 ■ 참고문헌




서덕출 전집



도서명 : 서덕출 전집
저자/출판사 : 한정호, 경진
쪽수 : 273쪽
출판일 : 2010-03-15
ISBN : 9788959960736
정가 : 14000

1부 <봄편지> 수록 동시 봄편지>
이웃 동무 / 맹세 / 1, 2, 3, 4, 선생 / 싸움 / 울냄이 삘냄이 / 우리 애기 은방울 / 칠석 밤 / 꼬부랑 두던 / 들로 나가자 / 버들 피리 / 피리 / 풍당새 / 널 뛰는 노래 / 물 긷는 처녀 / 산 넘어 저 쪽 / 잠 잘 자거라 / 새봄 1 / 봄맞이 / 새봄 2 / 봄편지 / 눈 뜨는 가을 / 단풍 / 눈꽃 송이 / 눈은 눈은 / 꽁지 빠진 새 / 고깃배 / 뻐꾹새 / 비 / 궂은 비 / 기러기 / 해가 해가 빠졌네 / 밤 시계 / 봉선화

2부 <봄편지> 미수록 동시 봄편지>
비 1 / 달 / 비 2 / 한심 / 허제비 / 촌집 장독 / 눈 오는 날의 생각 / 두득옷 / 다 같은 형제 / 세배 / 슯흔 밤 / 가을밤 / 벼개애기 / 난 별이요 / 여름 / 녀름비 / 가을잎 / 강물 / 길 떠나는 날 / 까막 잡기 / 나비춤 / 노랑 노랑 단풍잎 / 누나 생각 / 다 같은 사람 / 보름달 / 봄바람 / 어머니의 매 / 여름비 / 엿장사 / 우리 오빠 정희 오빠 / 종달새야 노래하자 / 가을바람

3부 소년시
씨를 리자 / 농가소아(農家小兒) / 새어머니 / 추억(追憶)의 이 해 / 애정(愛情) / 꽃모종 / 행복자(幸福者) / 농가(農家) 안악네 / 봉사 / 추상(秋傷) / 태양(太陽)을 보고 / 세우(細雨)의 불망(不望) / 거지 / 거춘(去春)

4부 산문
봉선화 / 흡인력(吸引力)과 낙제(落第) / 녀름의 새벽 / 새동모 / 안병소(安柄玿)씨 / 몽중(夢中)의 감우(甘雨) / 물오리의 내력 / 방(方)선생님 / 창간호부터의 독자의 감상문 / 돗단배 / 동양 / 가을밤 / 봄 / 제비

5부 기타 자료
독자담화 1 / 우리 싀골 사투리 / 독자담화 2 / 독자담화 3 / 독자담화 4 / 독자담화 5 / 독자담화 6 / 독자담화 7 / 독자담화 8 / 독자담화 9 / 독자담화 10 / 그럴 수 잇소

6부 관련 자료
원산 명석동 춘봉의 편지 / 불구의 서소년(徐少年)은 동요의 천재 / 생래(生來)의 불우 천재(不遇 天才) 조선 소년(朝鮮 少年) 서덕출 / 만년필 일개(壹箇) / 나그네 색상자 / 금(金)메달 / 색동회 편지 / 별님의 모임 / 작자의 걸어 온 길 / 덕출 형을 찾아서 / 『봄편지』를 엮으면서 / 아뢰는 말씀 / 노래비 제막(除幕) / 한(恨)맺힌 불구(不具)를 붓으로 달래며 / 자유를 노래한 『봄편지 / 그 생명 그치지 않으리 / 『봄편지』의 서덕출 / 우리에게 남아 있는 봄편지 / 나의 아버지, 서덕출 / 우정 실은 굴렁쇠

7부 해설
신월 서덕출의 삶과 문학

부 록
서덕출 해적이 / 서덕출 작품 죽보기 / 찾아보기